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主料  水发肉皮500克

辅料  水发木耳50克  笋片25克

小料  小葱花10克

调料  浓缩鸡汁30克  咸鸡清汤1.5千克  盐10克  味精15克  葱油10克  鸡油10克

一、食材准备

1. 措置肉皮

汲水发肉皮500克，将肉皮放在案板上，用刀将其改刀成菱形块。改刀时尽量保证块的大小均匀，这么在烹调经过中受热会更均匀。

把改刀后的肉皮放入锅中，加入适量的冷水，冷水的量要没过肉皮。跟着水温的升高，肉皮中的血水和杂质会逐渐析出。水开后煮3 - 5分钟，时间会有浮沫出现，用勺子实时撇去浮沫。

焯水完成后，将肉皮捞出，用流动的净水冲洗干净，确保肉皮名义莫得残留的杂质和浮沫。

2. 措置木耳和笋片

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水发木耳50克，笋片25克。将木耳和笋片分离放入锅中，加入适量的净水，水开后焯水1 - 2分钟。焯水的打算是去除木耳可能存在的异味和笋片中的涩味，焯水后捞出，用净水冲洗一下，沥干水分备用。

二、烹调阶段

1. 熬制汤底与食材煨制

取一个较大的汤锅，将咸鸡清汤1.5千克倒入锅中。咸鸡清汤本人一经有一定的咸味和鲜味，这是这谈菜鲜味的紧要开头。

大火将鸡汤烧开，烧开后放入家乐浓缩鸡汁30克。浓缩鸡汁不错进一步加多汤的鲜味，搅动均匀，使鸡汁全都融入鸡汤中。

接着按照限定挨次放入盐10克、味精15克进行调味。珍摄盐和味精的用量要凭据个东谈主口味和鸡汤的量合适移动，但这里给出的量是按照这谈菜的范例配方。

调味完成后，将焯水洗净的肉皮、木耳、笋片挨次放入锅中。用小火逐渐煨制，煨制的时候大致需要15 - 20分钟。煨制的打算是让肉皮、木耳和笋片充分给与鸡汤的鲜味，变得入味。在煨制经过中要一样地搅动一下，戒备食材粘锅。

2. 装盘

当肉皮、木耳和笋片都煨至入味后，用漏勺将它们捞出，小心肠装入一经准备好的盘中。装盘时要珍摄将食材摆放整都好意思不雅，尽量使盘中的食材分散均匀。

三、淋油守密阶段

1. 制作葱油淋面

取一个小碗，倒入10克鸡油和10克葱油。鸡油不错使菜肴愈加滋养，葱油则能增添专有的香味。

将小葱花10克放入碗中，然后用筷子或者小勺将葱油和鸡油搅动均匀，使葱混名义都裹上油脂。

在炒锅中加入小数的油，油热后将裹好油脂的葱花放入锅中，用小火逐渐煸炒葱花，直到葱花荒疏出浓郁的香味，况且葱花开动微微变黄。

将煸炒好的葱花连油所有淋在装盘的清汤肉皮上。在淋油的时候要珍摄均匀地淋在肉皮、木耳和笋片的名义色5月，这么不错使菜肴的香味愈加浓郁。

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